榆钱窝窝头的家常做法,不用发面直接上锅蒸,口感又香又软
我从小是在农村长大的,见得最多的就是榆树了,老百姓都会种有用的树,因为它可以带来餐桌上的美食,榆钱可以做的美食有很多,窝窝头就是其中的一种美食,它老少皆宜,孩子们都会抢着吃,因特别之处就是有个窝窝,再配上天然榆钱的香味,真是别有一番风味。
【主料】:面粉700克、榆钱700克
【调料】:食盐6克、蒜蓉甜面酱30克、食用油60克
——【开始制作】——
①:从树上摘下很嫩的榆钱先清理干净,再放入水中清洗,控干水分的榆钱700克倒入食用油60克。——(注意,从树上摘下很嫩的榆钱,后面解释)
②:倒入食盐6克、蒜蓉甜面酱30克,这样才更容易入味,有浓浓的鲜香味。——(注意,蒜蓉甜面酱30克,后面解释)
③:700克榆钱倒入700克面粉,里面再不用放水了,因为清洗时榆钱中含有水分。—(注意,700克榆钱倒入700克面粉,后面解释)
④:用手搅动面粉与榆钱,两者充分的融合,为下面揉面团做准备。——(注意,面粉中不用再加水了,后面解释)。
⑤:用手来回揉搓榆钱与面粉,一会就成为光滑的面团了。
⑥:将做好的面团放在案板上,用刀从中间切开,继续将面团揉光滑,面团不用再醒了。——(注意,面团不用再醒了,后面解释)。
⑦: 将揉好的面团,用手搓成条状。
⑧:用刀切成均匀大小的块状,就是人们说的剂子。
⑨:将剂子先揉成圆形,做成馒头的形状,再掏出窝窝来。
⑩: 将揉好的窝窝头,醒上三分钟就可以上锅蒸。
⑪:水开后放入窝窝头,蒸23分钟关火,等90秒再揭锅盖。
出品图:这样一道层次分明、鲜香自然、香醇可口、老少皆宜的“榆钱窝窝头”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么在树上摘很嫩的榆钱?
答:........刚出芽的榆钱非常嫩,在枝干的最上端榆钱就老了,在采的过程中一定要认真地识别,榆钱越嫩越好吃。
·2、为什么用蒜蓉甜面酱30克?
答:........蒜蓉甜面酱放入面中,面香榆钱也香。
·3、为什么700克榆钱倒入700克面粉?
答:.......两者按照一定量的比例配合使用,做出来的窝窝头有粘性。
·4、为什么面粉中不用再加水?
答:........本身榆钱已经清洗过,含一定量的水分,因此不用加水了。
·5、为什么面团不用再醒了?
答:........做榆钱窝窝头,因为没有放酵母粉,就不需要发酵,更不允许醒面,直接上锅蒸。
——》榆钱窝窝头之“技术小Tips”:
(1)采摘榆钱时选用最嫩的,这样做的窝窝头又香又嫩又好吃。
(2)搅拌面团时,面中无需再加水,因为榆钱中含有水分。
3)蒸熟的窝窝头关火等4分钟,可以食用了。
“榆钱窝窝头”是一道非常家常的开胃主食,制作起来相对比较简单,最关键的是采摘榆钱,蒸的过程中记住流程,作为新手小白也很容易上手,可以做出非常美味的窝窝头。
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